Il modello di commissione delle piattaforme delivery
Le piattaforme di food delivery applicano tipicamente una commissione percentuale sul valore di ogni ordine, a volte con costi aggiuntivi per servizi come la consegna gestita direttamente dalla piattaforma.
L'effetto cumulato sul margine
Su un piatto già con margine ridotto, una commissione a doppia cifra percentuale può rendere l'ordine delivery quasi in pareggio o addirittura in perdita, se non si è ricalcolato correttamente il prezzo di listino per quel canale.
Ricalcolare i prezzi per canale, non uniformare tutto
Molte attività di successo applicano un piccolo sovrapprezzo sui menu delle piattaforme delivery rispetto al prezzo in sala o per ordine diretto, per compensare la commissione senza intaccare il margine sulle vendite dirette.
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Costruire il canale diretto in parallelo
Ogni cliente delivery acquisito tramite piattaforma è un potenziale cliente diretto per il futuro: comunicare, con un piccolo QR code sull'imballaggio, la possibilità di ordinare direttamente la prossima volta riduce progressivamente la quota di ordini soggetti a commissione.
Come calcolare il vero margine di un ordine delivery
Oltre alla commissione della piattaforma, considerare anche il costo dell'imballaggio aggiuntivo e l'eventuale calo di qualità percepita durante il trasporto: un calcolo onesto del margine reale su un ordine delivery, non solo del prezzo meno commissione, aiuta a capire quali piatti convengono davvero su questo canale.
Diversificare tra più piattaforme o concentrarsi su una sola
Essere presenti su troppe piattaforme delivery contemporaneamente disperde l'attenzione gestionale (menu da aggiornare ovunque, commissioni diverse da monitorare): per molte pizzerie, concentrarsi su una o due piattaforme principali, gestite bene, rende più del presidiare tutte le piattaforme disponibili in modo superficiale.