Il peso reale delle commissioni delivery
Le piattaforme di food delivery applicano commissioni percentuali che possono arrivare a rappresentare una quota molto significativa del prezzo di vendita di ogni pizza, erodendo un margine già stretto per molte pizzerie.
L'alternativa dell'ordine diretto
Un sistema di ordini online integrato nel sito o raggiungibile tramite QR code permette al cliente di ordinare per asporto o consegna direttamente dalla pizzeria, senza intermediari e senza commissione sulla singola transazione.
Il ruolo delle piattaforme resta comunque utile
Le piattaforme di delivery portano comunque visibilità e clienti nuovi che altrimenti non troverebbero la pizzeria: la strategia sensata è affiancare un canale diretto per i clienti abituali, non abbandonare del tutto le piattaforme.
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Comunicare il canale diretto senza rinunciare al delivery
Un semplice QR code sulla confezione delle pizze consegnate tramite piattaforma, con un piccolo incentivo per il prossimo ordine diretto, converte progressivamente clienti occasionali in clienti abituali senza commissione.
Chi si occupa della consegna nel canale diretto
Senza l'infrastruttura di consegna della piattaforma, la pizzeria deve gestire i propri fattorini o affidarsi a un servizio di consegna esterno pagato a parte: un costo da considerare nel confronto complessivo, anche se generalmente più contenuto della commissione percentuale delle grandi piattaforme.
Come impostare un ordine minimo per il canale diretto
Impostare un importo minimo per gli ordini diretti (specialmente se la pizzeria gestisce da sola la consegna) aiuta a mantenere la sostenibilità economica di ogni consegna, evitando di perdere margine su ordini troppo piccoli rispetto al costo del tragitto.