I tuoi numeri
Il tuo risultato
Piatto in equilibrio
Il food cost è nell’obiettivo. Ricontrollalo quando i fornitori cambiano i prezzi.
Come si calcola
Il costo di ogni ingrediente è prezzo al kg × quantità usata. Sommati, aumentano degli scarti e si dividono per le porzioni: ottieni il costo per porzione. Il prezzo consigliato è costo ÷ food cost obiettivo, poi si aggiunge l’IVA. Così il margine resta quello che hai deciso, piatto per piatto.
I valori precompilati sono esempi: sostituiscili con i tuoi dati.
Parti in 2 minuti
Domande frequenti
Qual è un buon food cost?
Dipende dal tipo di locale: molti ristoranti puntano al 25–35% del prezzo di vendita netto. Imposta il tuo obiettivo con i pulsanti e il prezzo si aggiorna.
Come calcolo il costo di un ingrediente a pezzi, come un uovo?
Converti in grammi: un uovo medio pesa circa 60 g. Inserisci il prezzo al kg e 60 come quantità.
Perché includere scarti e sfridi?
Pulizia, cottura e avanzi riducono la resa: includerli dà un costo vero, non teorico.
Altri strumenti gratuiti
